Par Christophe Gueguen

Tartelette de pêches

Battre l'oeuf, le sucre et le sel, y jeter la farine d'un seul coup puis mélanger du bout des doigts et effriter la pâte qui prend l'aspect d'un tas de sable. Ajouter le beurre puis le zeste de citron. Pétrir la pâte afin d'amalgamer le beurre. Mettre la pâte en boule, et la laisser reposer environ une heure dans un endroit frais. L'abaisser au rouleau et confectionner selon votre désir 4 cercles de pâtes. Cuire à four très doux et jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur blond doré.
 
Fendre la gousse de vanille puis la gratter en deux, éplucher votre melon, épépiner et disposer la chair du melon dans un blender, mixer jusqu'à obtention d'un sirop incorporer la pulpe de vanille et les 30 grammes de sucre semoule. Réserver au frais.
 
Éplucher les pèches, puis les tailler en Huit, les poêler avec une belle cuillère de miel Corse, les caraméliser et les disposer dans vos fonds de tartes. Terminer la cuisson au four.
 
Disposer votre tarte sur une assiette, on peut proposer comme décoration des fruits frais taillés en deux (fraise, groseille, mures...), et vous pouvez accompagner votre dessert accompagné d'un verre de Muscat du Domaine Gentile et d'une boule de sorbet Thé Bergamote de José Salge.

Pour 4 personnes:

1 oeuf, 80 g de sucre
1 pincée de sel, 250 g de farine
125 g de beurre ramolli
zeste de citron, 4 pèches
1 pot de Miel Corse
1 melon, 1 gousse de vanille
5 grammes de beurre
30 grammes de sucre semoule

Christophe Gueguen